구 분
직 영
위 탁
경 제 성

인건비는 매년 상승하는데 비하여 단일  식당운영으로 조리원의 배치 전환이 곤 란하여 생산성 대비 인건비가 상대적으 로 높음

단일식당 운영으로 사원식당 지원 시설 에 대한 투자 및 식재구매등을 위한   전담부서 운영이 불가능

다점포 운영에 따른 식재의 대량    구매로 원가절감이 가능

식재 전처리 센터 활용 및 조리공정  개선으로 인원절감

인 력 관 리

단일식당 운영으로 조리원이 한장소 장 기 근무함으로서 노령화와 매너리즘에  빠지기 쉬움

적은 승진 기회로 인한 근무의욕이 감퇴 하기 쉬움

체계적인 교육 프로그램으로 조리원의  능력향상

사원식당을 위탁함으로서 노무관리,  기타잡무등을 축소 본업에 전념

운 영 관 리

같은 회사 사원이라는 관념으로 고객에  대한 Service 정신이 결여되기 쉬움

대부분의 식당 운영이 영양사 개인에 의 하여 이루어지므로 급식운영 전반에 대 한 전문성 결여로 운영 기술의 향상이  어려움

선진기술 도입을 통한 급식 운영의  전문화, 표준화로 제반 경비 절감

메뉴개발 전담부서 운영으로 다양한  메뉴보유 및 운영

본부의 부문별 전문 스텝진에 의한  운영지원 및 지도

기 타

전문적인 위생관리, 영양관리가 곤란

조리원에 대한 체계적 교육 불가능

계절별, 주기별 위색 Check 및     지도(위생 체크리스트 활용)

질병예방, 건강증진을 위한 영양 교육  프로그램과 급식운영 시스템 도입 및  직원에 대한 체계적인 교육가능

 
     
     
   
     
   
  현황조사 및 운영설계 단계부터 개업 후 운영까지 총 3단계로 진행되며 당사는 설계사 및 시공자가 아닌  
  외식사업 운영업체로서 향후 효율적인 영업시설 및 운영이 될 수 있도록 사업주를 대신한 운영자측면  
  에서의 기획에서 운영까지 맡아 드립니다.  
     
   
  기본적으로 Turn Key 방식으로 기획에서 운영을 기본으로 함.  
     
 
   
Concept 및 운영방향
주방 신축 Lay-Out(기존 이용)
세부 급식 운영안 (메뉴, 인원)
   
   
계획서 작성 (운영 Manual)
운영준비 추진일정 수립
입장인원 선발 및 구성
집기 비품구입
   
   
설비, 기기 시운전
시험조리
시식
종업원 교육
   
 
     
   
   
 
구 분
영업시간
세부내용
비 고
Breakfast 07:30~08:30 Coffe & Tea(Menu추가기능)  
Lunch 11:30~14:00

Self Cafeteria(Mini Buffet)

한식, 중식, 일식, 양식을 적절히    조절한 다양한 메뉴

Salad Bar & 건강식코너 운영

직원, 입주사 한정

업무에 시달리는  사원을 위한 행복한  식사시간 분위기  조성

식수인원 한계

Afternoon Tea 14:00~18:00

Cafe式 운영

Coffe & Drink 판매

Snack 판매 (Sandwich, Ome-Rice,  Special 라면, 떡볶이)

계절별 특선메뉴 구성

직원 만남의 장소  빌딩 입주사 이용
Dinner 18:00~22:00 안주 부페 운영(협의사항 - 직원회식,  부서별 접대) 저렴한 가격의    회식  메뉴 개발
 
     
 
일 별
내 용
비 고
주 중
시간대별 운영방식과 동일  
주 말
결혼피로연장으로 활용
직원 복리차원의 중저가 메뉴
직원 only
예약제 운영